Embedded Files
“เมืองหอยหลอด ยอดลิ้นจี่ มีอุทยาน ร.2
“เมืองหอยหลอด ยอดลิ้นจี่ มีอุทยาน ร.2
แม่กลองไหลผ่าน นมัสการหลวงพ่อบ้านแหลม”
แม่กลองไหลผ่าน นมัสการหลวงพ่อบ้านแหลม”
คำขวัญข้างต้นแสดงให้เห็นว่าจังหวัดนี้มีสุดยอดของกินได้แก่ หอยหลอด และลิ้นจี่ แต่ไม่เพียงแค่นั้นจังหวัดสมุทรสงครามยังมีของกินที่เป็นที่รู้จักของเหล่านักกินอีกหลายอย่าง ดังนี้
ปลาทูแม่กลอง “หน้างอ คอหัก เอกลักษณ์ปลาทูแม่กลอง “ปลาทูแม่กลอง”เป็นของดีประจำจังหวัดที่และได้รับการยกย่องให้เป็นสุดยอดแห่งปลาทูเมืองไทย เอกลักษณ์“หน้างอ คอหัก” เพราะมีการหักคอปลาทูให้งอลง เพื่อสะดวกในการใส่ลงเข่งให้ได้พอดี และเพื่อให้ดูสวยงาม ปลาทูแม่กลองตัวอ้วนสั้น แบน เนื้อเยอะ เนื้อนุ่มแต่แน่น หวาน มัน หนังบาง สามารถนำมาประกอบอาหารหลากหลายเมนู อย่างเช่น ปลาทูต้มมะดัน, ปลาทูทอดกระเทียม, ปลาทูฉู่ฉี่ เป็นต้น แต่ถ้าเมนูปลาทูขึ้นชื่อจริงๆ ต้องเป็น “ปลาทูซาเตี๊ยะ” ลักษณะเป็นปลาทูต้มในน้ำขลุกขลิก รสออกหวานเค็มกลมกล่อม
หอยหลอด คือ หอยทะเลสองฝา หน้าตาคล้ายหลอดกาแฟสีน้ำตาลอ่อนอมเหลือง พบมากที่ “ดอนหอยหลอด” ซึ่งเป็นสันดอนบริเวณปากแม่น้ำแม่กลอง เมนูดังที่ห้ามพลาดคือ “ผัดฉ่าหอยหลอด”
กะปิคลองโคน คือ กะปิของที่ ต.คลองโคน ซึ่งขึ้นชื่อมากเพราะมีจุดเด่นที่ทำมาจาก“เคย”หรือสัตว์น้ำเค็มจำพวกกุ้งแต่ตัวเล็กจิ๋ว มองด้วยตาเปล่าแทบไม่เห็นตัว ซึ่งเคยของที่นี่มีขนาดเล็กกว่าที่อื่น จะเห็นก็เพียงแต่ตาสีดำๆ เท่านั้น จึงนิยมเรียกกันว่า “เคยตาดำ” เคยนี้สามารถนำมาทำกะปิได้อร่อยมากจนเป็นของฝากขึ้นชื่ออีกอย่างหนึ่ง
ลิ้นจี่พันธุ์ค่อม ลักษณะต้นไม่ค่อยสูงเป็นทรงพุ่ม ปลูกง่ายและให้ผลง่ายกว่าลิ้นจี่พันธุ์อื่นเมื่ออากาศดี ส่วนตัวผลเมื่อจัดได้ที่จะมีไหล่ (บ่า) ผลกว้างแป้น รูปทรงคล้ายรูปหัวใจโย้หน่อย ๆ ไม่สมดุลทีเดียว เปลือกมีหนามตั้ง แต่ไม่หนา เนื้อแห้ง กรอบ ไม่แฉะ กลิ่นหอมรสหวาน ปัจจุบันลิ้นจี่ของของที่นี่มีจำนวนน้อยมาก เนื่องจากสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยทั้ง แล้งและปัญหาฝนหลงฤดู ทำให้ลิ้นจี่แม่กลอง หรือ ลิ้นจี่พันธุ์ค่อมลำเจียก ติดดอกน้อยและให้ผลผลิตที่ไม่สมบูรณ์
ส้มโอพันธุ์ขาวใหญ่ เป็นพันธุ์พื้นบ้านของจังหวัด ลักษณะเด่คือเป็นส้มโอที่มีรสชาติหวาน เก็บไว้ได้นาน ไม่โอ่ เพราะเนื้อแห้งกำลังดี มีขนาดผลใหญ่หนัก ไม่มีเมล็ด เปลือกนอกผิวสีเขียวอมเหลือง ส่วนเนื้อในเป็นสีน้ำผึ้ง มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย
น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลมะพร้าวของจังหวัดสมุทรสงครามขึ้นชื่อว่าหอมหวาน เนื่องจากทำจากน้ำตาลมะพร้าวสดแท้ๆ ที่จะต้องออกไปเก็บน้ำตาลสดวันละสองเวลา เมื่อได้น้ำตาลสดมาแล้วก็จะนำมาเคี่ยวในกระทะจนเหนียวข้นได้ที่ ก่อนจะนำไปหยอดลงในภาชนะ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นก็จะกลายเป็นน้ำตาลมะพร้าวที่สามารถนำไปขายเป็นของฝากได้
หอยดอง การทำหอยดองทำได้ง่ายโดยนำหอยแมลงภู่มาล้างให้สะอาดแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท แล้วใส่น้ำดองลงไป น้ำดองก็คือน้ำส้มสายชูผสมกับน้ำปลา แล้วนำไปตากแดดจัดๆ 3 แดด หอยก็สุกพร้อมรับประทาน
ผลไม้กลับชาติ หลายคนอาจจะไม่รู้จักภูมิปัญญาชาวบ้านนี้ ซึ่ง “ผลไม้กลับชาติ” ก็คือผลไม้แช่อิ่มนั่นเอง โดยกลุ่มแม่บ้านที่ บ้านบางพลับ อ.บางคนที จ.สมุทรสงคราม จะนำผัก ผลไม้ ที่มีรสขม เผ็ด หรือ เปรี้ยว เช่น มะระจีน มะระขี้นก มะดัน มะนาว พริกแดงเม็ดใหญ่ โดยเฉพาะ “บอระเพ็ด” มาผ่านกระบวนการต่างๆ จนทำให้สิ่งที่ขมที่สุดกลายมาเป็นความหวานอร่อยได้ สำหรับกรรมวิธีการทำบอระเพ็ดแช่อิ่มนั้นมีขั้นตอนเริ่มจากนำบอระเพ็ดสดๆ มาตัดเป็นท่อนๆ ลอกเปลือกและไส้ออกให้หมด จากนั้นนำมาแช่ในน้ำเกลือประมาณ 1 เดือน จากนั้นก็นำมาแช่น้ำเปล่าต่ออีก 2 คืน เสร็จแล้วก็แช่น้ำปูนใสต่ออีก 1 คืน นำมาล้างทำความสะอาดแล้วนำไปลวกในน้ำร้อน ผึ่งให้แห้ง ต่อด้วยการนำมาแช่ในน้ำเชื่อมอีก 15 วัน เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการ
ใบชะคราม หรือ ช้าคราม พบทั่วไปตามชายฝั่งทะเล ที่น้ำเค็มขึ้นถึง ในไทยพบมากที่จังหวัดสมุทรสาคร สมุทรสงครามและจังหวัดเพชรบุรีเป็นพืชทนเค็ม สามารถรับประทานได้ โดยนำไปทำเป็นแกงส้ม ยำ แกงเลียง แกงคั่ว ห่อหมก ลวกกะทิกินกับน้ำพริก ใส่ใข่เจียว หรือแกงกะทิ ใส่ปู หอยแครง สามารถหาทานได้ตลอดทั้งปี นอกจากนี้ยังมีสรรพคุณเป็นยาใช้แก้ท้องผูก แก้พิษฝี บำรุงกระดูกได้เช่นกัน เนื่องจากใบของชะครามมีรสเค็ม ก่อนนำมาประกอบอาหารจึงต้องมีการนำไปต้ม และคั้นน้ำทิ้งเพื่อให้หมดรสเค็มก่อนนำไปประกอบอาหารหรือทำยา
อ้างอิงแหล่งข้อมูล :
Page updated
Google Sites
Report abuse